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il valore biologico delle proteine

DOMANDA
Che cosa è il valore biologico delle proteine? Come faccio a sapere quali proteine hanno un maggiore valore biologico? Grazie in anticipo per la risposta.

RISPOSTA
Gentile Scrivente,
Tutte le proteine sono costituite da catene di aminoacidi. Immagina un treno, costituito dalla motrice e da tutti i vagoni che seguono. Il treno può rappresentare, per analogia, una proteina e tutti i vagoni che lo compongono la sequenza di aminoacidi. Il valore biologico di una proteina dipende dalla presenza di aminoacidi essenziali. Gli aminoacidi essenziali sono tutti gli aminoacidi che il nostro organismo non riesce a sintetizzare da altre sostanze e che quindi devono essere introdotti con la dieta. Gli aminoacidi non essenziali invece, sono tutti gli aminoacidi che il nostro organismo è in grado di sintetizzare anche da precursori non proteici.

Gli aminoacidi essenziali sono: L-Isoleucina, L-Leucina, L-Lisina, L-Metionina, L-Fenilalanina, L-Triptofano, L-Valina, L-Treonina.

Gli aminoacidi non essenziali sono: L-Alanina, L-Glicina, L-Prolina, L-Serina, L-Tirosina, L-Arginina, L-Istidina, Acido Aspartico, L-Cistina/Cisteina, Acido Glutammico (L-Glutammina).

Per questo motivo le proteine dette NOBILI, sono quelle con una maggiore presenza di aminoacidi essenziali. La migliore proteine è quella dell'uovo intero, attenzione, non del bianco d'uovo. A seguire le proteine delle carni rosse, delle carni bianche, del pesce e, infine, le proteine vegetali. Infatti, i vegetali appartengono ad una catena evolutiva molto lontana da quella dell'animale uomo. Riguardo gli integratori proteici, il maggiore valore biologico è riscontrato nelle proteine del siero del latte. Le proteine del siero del latte (whey) sono quelle raccomandate dai medici esperti in scienza della alimentazione in caso di scarso apporto proteico con la dieta, in caso di dieta vegetariana e per chi, a seguito di intensi allenamenti, desidera aumentare il patrimonio proteico, massa muscolare.

Cordialmente,

Marta Paradiso, (nella foto) finalista miss universo nabba

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